黑糖桂圆馒头 平淡无奇的馒头也能吃出新花样

主料 中筋面粉500g 黑糖60g 黑糖蜜30g 水260ml 发酵种125g 酵母粉4g 沙拉油15g 桂圆120g 制作步骤

1.准备材料。黑糖粉先过筛,再加入黑糖蜜混合。

2.准备一个大调理碗,放入中筋面粉,在面粉中间挖一个洞倒入90%的水(10%的水,保留调整面团水份用)再加入酵母粉,约3-4分鐘,酵母粉活化后再加入所有材料(桂圆除外)。用擀面棍混合所有材料。

3.再用刮板将面粉所有材料集中成团状。

4.将桌面上撒一些手粉(少许面粉可防止沾黏),将面团移至桌面上开始揉製,反覆搓揉。

5.面团揉至光滑状。将面团盖上湿布在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。

6.用剪刀将桂圆剪成小块状。

7.将面团用擀面棍擀压成长方形薄面皮。

8.薄面皮再以三摺方式黏合,再桿开及桿平,让面团确实压平呈细致状,这样成品比较不会有气泡孔。

9.将桂圆均匀平铺在面团上。

10.将面团卷成圆柱体,再分切成8等份,放在烘焙纸上。

11.面团放在蒸笼裡,盖上蒸笼盖,进行最后20-25分钟发酵(视当时环境的温度及面团的发酵状态而定)只要确认面团稍为膨胀(体积变大)即可。

12.锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,锅盖用一条面团用的湿布绑好(这样可防止水蒸气直接滴在面团上),热水沸腾后算起,以中大火蒸约15分鐘,完成后熄火,先将锅盖稍微掀开一小缝,待3分钟后再完全打开锅盖,这样馒头才不会热涨冷缩造成外皮皱皮现象。

13.黑糖独特的香气,搭配桂圆内馅,好吃又养身。添加了发酵种做出的馒头,口感Q弹又嚐得到麦香,可以搭配豆浆一起享用喔!