材料：牛绞肉300公克、盐少许、胡椒粉少许、太白粉30公克、糖少许、木瓜粉100公克。
做法：
1、将牛绞肉放入果汁机中搅打成泥状后取出。
2、加入所有的调味料搅拌均匀后，一边用力摔打一边慢慢加入少许的水，直到呈现出胶质状为止。
3、用手结成圆球状后，放入煮滚的锅中煮熟捞起即可。
材料：牛肉末、香菇、马蹄、西红柿、上海青、鸡蛋、盐、鸡精、糖、酱油、番茄沙司、厦门沙茶辣、地瓜粉少许、葱姜味料酒少许、面包糠。
做法：
1、原料准备：牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁。上海青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的上海青微烫一下备用。(青莱抄水的时候放少许油和盐，抄好的青莱油光发亮，不易发黄。)
2、牛肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时。
3、把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀。
4、油锅座油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用。
5、西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱。
6、将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡。
7、烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可。
材料：牛肉300g、肥猪肉70g、太白粉20g、马蹄粉20g、水100g、葱末30g、香菜末30g、调料A(盐12g、鸡粉10g、糖15g)、调料B(香油15㏄)。
做法：
1、牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2、太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3、将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4、取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
材料：牛绞肉400公克、肥猪绞肉50公克、葱姜水25㏄、太白粉30公克、蛋白15公克、盐2公克、糖1公克。
做法：
1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2、加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6、待丸子浮至水面，即可捞起。
材料：牛肉丸子12颗、太白粉适量、橄榄油2大匙、洋葱2颗、蒜瓣6-8瓣、番茄3颗、番茄罐头400克1罐、蕃茄酱1大匙、糖2大匙、盐巴适量。
做法：
1、先把牛肉丸子裹上一层薄薄的太白粉(薄薄的就好喔!不然等一下汤汁会太稠了)，洋葱去皮后切大块、蒜瓣压扁剁碎、番茄去蒂切大块。
2、起一锅，放入2大匙橄榄油、切好的洋葱和蒜瓣，拌炒到洋葱变软有香气飘出，接下来放入牛肉丸子，利用“煎“的方式约1分钟，让牛肉丸子外皮脆但是丸子里面还是十分柔软。
3、下番茄罐头和番茄块，可以加入1小碗水开始煨煮牛肉丸子，时间约3-4分钟。
4、调味：放入2大匙糖、然后蕃茄酱和少许盐巴即可。
材料：萝卜250g、盐适量、牛肉丸适量、生姜片适量、料酒适量、浓缩鸡汁适量。
做法：
1、准备材料。
2、白萝卜去皮洗净后切成条。
3、冷水下锅绰水捞起待用。
4、牛肉丸用水冲洗一下。
5、砂锅倒入清水，加入牛肉丸和绰水好的萝卜。
6、加上盐。
7、料酒。
8、生姜片之后盖上大火烧开转中火20分钟。
9、之后再加入浓缩鸡汁调味后熄火。
10、装入碗中，撒点葱花。
