苋菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，孕妇适量食用能补充丰富的营养元素，有强身健体，提高免疫力的作用。
红苋菜性味甘凉，有清热解毒、明目利咽的作用，孕妇上火、咽喉肿痛时食用有一定的缓解作用。
苋菜含有丰富的铁元素，食用后可以合成红细胞中的血红蛋白，具有造血和携带氧气的功能。另外，苋菜还含有钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。因此，贫血的孕妇适量食用能帮助改善贫血问题。
红苋菜中含有丰富的矿物质，比如说钙元素和磷元素，食用后很容易被吸收利用，因此孕妇食用可以增强钙、磷元素的吸收，有促进胎儿骨骼发育的作用。另外，苋菜中的胡萝卜素、维生素A等成分，可以促进胎儿的视力发育。
预防孕期便秘
苋菜富含各种膳食纤维，孕妇食用后可以促进肠胃蠕动，帮助消化，还可以帮助排除体内的毒素，有防治便秘的效果。
1、不能多吃
苋菜虽好，但孕妇却不能多吃，一天最多吃100克。因为苋菜性凉味微甘，孕妇吃多了或者长期食用就可能导致流产、早产，尤其是由流产倾向或有习惯性流产病史的孕妇更应忌吃。
另外，苋菜会对光照产生反应，使食用苋菜的人出现皮肤发紫、发痒、灼热、肿胀等不适感，这种现象医学上称之为“日光性皮炎”，所以一次性不能吃太多。
2、这些孕妇不宜吃
苋菜性凉，因此脾胃虚寒、消化不良、大便溏薄的孕妇要忌食。
