要分情况而定。
如果是刚买回来的新鲜豆角上面长斑的话是可以食用的，这是因为豆角在生长的时候被虫子爬过表面而形成的氧化作用，内里是没有影响的，而且说明是没有喷洒太多农药。
如果是买回家放置一段时间后长斑，这个有可能是已经比变质了，不建议再继续食用，以免引起肠胃不适的症状。
提醒：有些长豆角出现点点红色的锈斑可能患有豆角炭疽病，这种也不能吃。
1、看外表
首先要挑选外表光滑，整齐的长豆角。如果长豆角的外表有伤、有划痕或者斑点，建议大家不要买，因为有伤的长豆角会影响里面的味道。
2、看颜色
刚成熟的长豆角是深绿色的，很嫩，然后慢慢会变成白色，继而变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果长豆角上有黄色的部位，大家就不要买了，估计里面会很老。
3、看长短粗细
一般来说，长而粗的长豆角比较好吃，所以建议大家买那种长度为45cm左右，且粗细适中的长豆角，因为过粗的长豆角应该是很老的了，过细的吃起来又没有什么味道。
4、看豇豆蒂部
长豆角的蒂部都会有一个小帽，大家可以仔细观察，如果颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，建议大家不要挑选了。
5、听声音
嫩的长豆角很脆，容易掰断，掰断时的声音比较清脆，老的长豆角不易掰断，而且声音比较闷。
6、用手掐
用指甲轻轻掐一下长豆角，如果指甲很容易掐进去，说明长豆角很鲜嫩，如果感觉有点阻力，说明长豆角已经老了。
1、密封保存
把长豆角保存到保鲜袋等能密封的容器里，然后放到阴凉的地方或冰箱，一般能保存几天。但要注意，泡过水的长豆角这样保存，容易坏。
2、去筋保存
长豆角去到筋丝，可防止存储过程中纤维老化，也减少纤维吸水。此外，也防止以后长豆角去筋的麻烦，可以长期保存。
3、冷冻保存
将长豆角焯水，沥干水分，然后装到保鲜袋里密封，放到冰箱的冷冻室保存，这样就可以保存很久，味道也不会有太大变异。
4、制成干豆角或酸豆角
要想豆角保存更长时间，也可以将其制成酸豆角或干豆角。
