首页 > 营养食谱 > 美食文化 > 牛眼肉和牛上脑哪个好吃

牛眼肉和牛上脑哪个好吃

来源:文贝宝宝谷    阅读: 1.98K 次
字号:

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

手机查看
牛眼肉和牛上脑哪个好吃

牛眼肉指位于牛的肩部,牛背上两侧前面,牛脊背第七根致第十根肋骨之间,牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。

牛上脑指的是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉,根据脂肪沉淀,可分为S上脑,A上脑和B上脑,这个部位的肉的特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等。

总的来说上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排,又因为出肉率较高,价格却比眼肉牛排要更便宜一些。

牛眼肉和牛上脑哪个好吃

牛眼肉怎么做好吃

牛眼肉外形酷似眼睛,属于高档肉,其肉质很嫩,适合涮、烤、煎等烹调手法,尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高,红白镶嵌,脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合烹调:涮、烤、煎。

牛眼肉和牛上脑哪个好吃 第2张

牛上脑怎么做好吃

牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

牛眼肉和牛上脑哪个好吃 第3张

孕前饮食禁忌
饮食常识
美食文化
饮食调理
中医养生
美食资讯
奶粉知识
四季养生