1、挑季节
每年梭子蟹最肥的季节是春季的清明到五一前后，以及秋季的农历八月十五前后，这两个季节的梭子蟹是最肥美的时候，那么吃蟹子自然要挑这两个季节吃。
2、捏蟹腿
挑选梭子蟹的时候，捏螃蟹倒数第二条腿，捏后腿会迅速恢复，并且有捏不动的感觉，说明螃蟹比较肥。
3、看活跃度
把梭子蟹翻过来，能够迅速翻身并且活跃高的，不像打氧的蟹子始终处于“光腿会动，其它地方不会动”。
4、看后盖
看螃蟹的后盖连接处，后盖连接处鼓得越高，越饱满的说明螃蟹非常的肥。
5、看颜色
质量好的梭子蟹，蟹脐一面的色泽，不是那种瓷白的，更不能是半透明的，否则一蒸一剥全是水，而是要选那种自然白的，偏向乳白，同时看蟹角有没亮点。其次要看肚脐和背盖的交接点，缝隙越大越宽，蟹肉越肥满，蟹膏蟹黄也足。
1、蟹腮
蟹腮位于螃蟹的腹部，打开腹部后，在两边摸到软绵绵的组织，就是蟹腮，因为它是梭子蟹的呼吸器官，其中许多的病菌和脏物，人体食用后可能会引起身体不适。
2、蟹心
蟹心的位置在蟹腹中央的黑色膜衣和黄膏之间，连接着蟹腮，这一部分也是不可以食用的，它性质过于寒凉，食用后可能引起肠胃不适。
3、蟹胃
蟹胃呈三角包状，藏在蟹黄中，因为里面有蟹的排泄物，所以也不宜食用。
4、蟹肠
蟹肠从蟹胃通到蟹脐，呈黑色条状，里面有大量的排泄物和病菌，所以不宜食用。
清蒸梭子蟹
梭子蟹清洗干净，准备好小蒸笼，放水烧开，蒸汽上来时将梭子蟹放入蒸笼摆好，盖上盖子大火蒸个10-15分种即可出锅食用，但是必须要准备好蘸水料，准备好蒜末，生抽，花生油，香菜等……可以根据自己的口味来调蘸水料，清蒸蟹必须得佩上蘸水料才美味。
葱姜蒜炒梭子蟹
首先将蟹处理干净，剁成合适的块状装碗洒点料酒备用，香葱切成段，姜切成丝，蒜米改刀切下备用，起锅烧油将蒜米姜丝下锅爆香倒入处理好的蟹，开始调味放入适量的盐，生抽，蚝油，鸡精翻炒均匀再从锅边喷点料酒后可适量的放点点清水，大火收汁，汤汁即将干时倒入葱段翻炒均匀即可出锅，这种做法使蟹肉非常的鲜香，又融入了葱姜蒜的香味，是非常值得一试的。
