在乍暖还寒的春日里，香椿还是不紧不慢的成熟了起来，慢慢的开始长出了绿芽。香椿，被称为“树上蔬菜”，香椿这个东西很奇怪，爱它的人爱死，觉得味如其名，香; 而厌它的人却也厌死，香椿不香，臭。可别小看这不起眼的香椿，它不仅营养丰富，还具有较高的药用价值， 故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。
香椿芽的吃法很多，但最经典的，莫过于炒鸡蛋，一想起新鲜美味的香椿芽炒鸡蛋啊，就让人直想流口水。 但要记着香椿中含有亚硝酸盐较高，食用不当会中毒，最好的方法是香椿在食用之前用沸水焯烫1分钟再烹饪。经过处理过香椿， 再放入鸡蛋液中一起炒， 不多大工夫， 这么一盘带有春天色彩----香椿炒鸡蛋就完成了，黄翠绿相间，香椿味浓，鸡蛋蓬松可口，唯一有点遗憾的是香椿放入鸡蛋液中没有立即炒它， 结果这鸡蛋都快也跟着变为了绿色， 不过也更多了春天的色彩。。。
【香椿炒鸡蛋】
原料： 鸡蛋 3个 香椿 1小把 枸杞 几颗 料酒 1勺 油盐
制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺料酒； 3.将鸡蛋打散备用； 4. 烧锅开水， 加入点盐和油， 将香椿放入里面焯水； 5. 香椿变色后捞出切成小粒备用； 6. 将香椿末放入鸡蛋中打散 ； 7. 热锅凉油， 倒入香椿鸡蛋液放入锅中； 8. 煎至定型后用筷子划成小块；
9. 盛入盘中， 表面撒上枸杞。
小贴士：1 鸡蛋中加入少许料酒不仅能去腥还能炒出来的鸡蛋更蓬松； 2. 香椿焯水时加入几滴油和适量的盐能让其颜色更翠绿； 3. 注意焯好的香椿末最后炒的时候再放入进去， 要不就如我这样炒出来的鸡蛋都变成绿色了。
