国民健康署指母乳乳汁有叁阶段：
分娩后
5 天内分泌的乳汁叫初乳(colostrum)
5～10 天分泌的乳汁叫做过渡乳
10～14 天后分泌的乳汁叫成熟乳。
不同阶段乳汁适合不同年龄需要。过渡乳和成熟乳脂肪含量逐渐增高，蛋白质及无机盐含量比例也逐渐减少。每次哺乳，婴儿最先吸入的乳汁叫前奶，后吸入的乳汁叫后奶。前奶与后奶并没有清楚的分界。在餵食过程中，脂肪含量逐渐升高。
初乳
一般而言，初乳顔色发黄、质地清稀，称黄金奶，这是爲了新生儿能儘快适应子宫外环境以及健康的成长，妈妈要珍惜初乳，产后叁到四天尽可能亲餵或挤出用滴管餵给新生儿。
刚出生的新生儿胃只有高尔夫球大小，请不要过渡餵食，会哭是正常的，先给予安抚，观察是否尿布脏了溼了，陪玩一下再餵奶。另外新生儿满月前都平均一～二小时就有便便，可配合大便卡看孩子的身体状况。
前奶
白色乳汁，像普通牛奶颜色。这是宝宝在每次最先喝到的，前奶中富含蛋白质、乳糖含水分也多，因此哺餵母乳的孩子，藉着吸食前奶而获得大量的水分，在婴儿六个月大以前，都不需另外补充水分。(市售葡萄糖水是外来的尽量不要加，会影响孩子喝奶的量)
后奶
后奶中富含脂肪，所以看起来会油水分离，热量也较前奶來的高。所以当哺餵母乳时，必须让宝宝有足够的时间吸吮，不要仓促停止餵食，这样才能确保宝宝有摄取到足够的后奶及热量。孩子吸吸停停时，记得拍拍小脸叫孩子，记得一边至少吸十五分鐘才算有到后奶，乳房也会从硬到软;再换边吸或挤，两边都要吸完，才对哦!
绿色奶、蓝色奶
在妈妈饮食或药物中的色素有关，可能是妈妈吃太多绿色食物或蔬菜，或是生病吃药、打点滴。塬则上健康母乳前奶也附有矿物质及维生素，越往后越稠，也会转变成乳白色;可以放心给孩子吃。
红色草莓奶
太多红色素的食物也会引起，比如火龙果等。
但如果是乳头破皮造成的，请先用羊脂膏擦，暂时用挤的，不要再用错误的含乳姿势给孩子吃。往往一两个星期之内会解决。但如果疼痛症状持续的话，记得一定要寻问医生。
母乳是最健康食品，不仅是单纯食物或营养，内含许多生物活性成分，许多妈妈会担心自己的乳汁「太稀」、会是怕孩子吃不饱长不大，但母乳永远不会「太稀」或是营养份不足，母体会因应着婴儿的需要而调节浓度以及营养成分;千万不要把母乳的颜色与浓稠度，与其他哺乳动物的乳汁(例如牛奶、配方奶或是羊奶)做比较。如果挤出的奶水拿出后，记得用用温热水(大约60度左右)隔水加热，切忌不能放在炉子上煮，或是高温微波，都会造成养份失去，泡到大概像体温即可。
