茭白里面黑点是一种叫菰黑粉菌孢子的真菌。
菰黑粉菌本来是生活在土壤中的一种真菌，当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候，这种菰黑粉菌就会趁机钻入茭白体内，并不断的分泌出吲哚乙酸。就是在这种吲哚乙酸的不断刺激下，茭白的茎才会不断的生长膨大，最终长成肥大白嫩的茭白。当茭白变得老硬时，菰黑粉菌也开始形成黑色孢子，一部分会落到土壤当中，一部分则留了下来，就是我们看到的黑点。所以说，有黑点的茭白口感没那么鲜嫩。
能吃。
茭白里面的黑点是菰黑粉菌孢子，它是可以食用的，且食用后还能补充我们人体所需的赖氨酸。
提醒：茭白有黑点的同时，底部摸起来还有比较粘滑的物质，闻起来也有种发酸、腐烂的味道，则不能再继续食用，因为这已经变质、腐烂了。
看外表
茭白饱满说明水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差。
看颜色
茭白顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
看苞叶
如果是没剥皮的茭白，一定要选苞皮看起来比较新鲜的。若苞皮颜色发红，则说明质地老、品质差。
闻气味
好的茭白会有一股清香的气味。若茭白闻起来有一股刺鼻的味道，则可能是用“保鲜剂”漂白剥壳的，是“毒茭白”，食用对健康有害。
