橄榄油的颜色并不只有一种，有青绿、黄绿、蓝绿、蓝、蓝黑色等好几种。
橄榄油的颜色跟橄榄被采摘时的成熟度有关，比如橄榄越不成熟，其榨出来的油颜色就越绿，越成熟油的颜色就越深。另外，榨取的方式也会影响橄榄油的颜色，比如精炼橄榄油经过碱提炼、除色等加工方式，其颜色就更纯正，为淡金黄色，精炼程度越深，橄榄油的绿色色泽就越浅。
不一定。
初榨橄榄油的颜色跟品质并没有关系，其颜色不同主要由橄榄被采摘时的成熟情况而定，橄榄越成熟，其带有的绿颜色就越深，但这样的橄榄油营养是一样的。
精炼橄榄油在加工过程中，其含有的色素和其它营养成份会被破坏，食用价值不如初榨橄榄油。
1、看英文标识Acid酸(价)值，最好是介于0.1 - 0.8之间。
酸(价)值指的是橄榄油中“游离脂肪酸”(Free Acidity)的含量，油的氧化程度。其数值越低表示被氧化的程度越小，油质就越新鲜;反之酸价值越高，油的质量越差。最佳酸(价)值Acid是0.1 - 0.8。
2、看清包装名称
市面上的橄榄油标签有特级初榨、精制橄榄油、纯橄榄油、橄榄果粕油等，虽然都是橄榄油，但要仔细分辨选出最好的，才能确保营养不流失。建议选择第一道冷压初榨橄榄油(1st Clod P热水色多、，Extra Virgin)。
3、看包装容量
橄榄油存放过久会有氧化变质的现象，所以不常吃一定要选择小瓶装。
4、看深色玻璃瓶装
深色玻璃瓶装可以隔绝阳光空气对橄榄油的影响，确保橄榄油的质量。
5、看条形码上的产地国码
目前市场所售的橄榄油多为进口油，而地中海的气候有利于橄榄树的生长，因此全球橄榄油最大的三个出产国家就在这里，因此建议选择原装原瓶进口比较有保障，可以从条形码上的产地国码来分辨，条形码开头84为西班牙，80 - 83为意大利，52为希腊。
