我们做面食时，经常会添加发泡剂一类的材料，比如酵母、苏打粉、泡打粉等，这样能让面食更为蓬松可口。很多人就疑惑，想问泡打粉是小苏打吗?
泡打粉是小苏打吗
不是。
苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂。因此可以说，泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉，但不是小苏打。
泡打粉和小苏打有什么区别
泡打粉和小苏打都常用的发酵粉，但两者却又不同，下面一起来看看区别吧。
1、用途不同
泡打粉：主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
小苏打：主要用于制作饼干，可和上面两种混合使用，调节面团酸碱度，达到产品食用最好的效果。
2、酸碱性不同
泡打粉是复合膨松剂，呈中性;
小苏打是烘烤膨松剂，呈碱性;
3、组成不同
小苏打是单一的成分。而泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成的。泡打粉虽然有小苏打的成分，但是它其中又加入了塔塔粉，也就是一种酸性粉，来中和小苏打的碱性，同时还添加了玉米淀粉作为补充。
泡打粉可以用什么代替
1、酵母粉
酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多，但是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合，这些是一些小缺点。
2、小苏打
小苏打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本来就有小苏打成分，而且在以往，人们也是用小苏打来发馒头，只不过小苏打的味道不怎么好，碱味太重了，做出的面食不怎么好吃，而且发面的时候，起发的程度比较低，做不出又白又蓬松的面点出来。
