在发酵前加糖，和牛奶、酸奶菌粉一起发酵，糖分会充分溶解，做出来的酸奶会更加均匀、口感更好。不过，在放入菌粉和纯牛奶的时候加入糖，多多少少会影响乳酸菌的发酵和活性，延长酸奶的发酵时间。另外，原味酸奶的保存时间会更长一点，如果是发酵前加糖的酸奶，最好在当天吃完，防止酸奶变质。
发酵后加糖的酸奶，如果白糖的颗粒比较粗的话，是会有颗粒感，我们可以选择一些比较细的白糖，或者选择添加蜂蜜这类没有颗粒感的糖分。只要充分搅拌，还是有会有很好的口感的。
千万记得不要在酸奶发酵过程中加糖，否则不但影响酸奶的成功率，即使成功，酸奶也会有渣渣的口感。
给宝宝做酸奶加糖要注意
1岁以前给宝宝吃酸奶，最好不要放糖。1岁后可以根据宝宝口味适量的放白砂糖。如果宝宝觉得太酸不愿意吃，也可以放点水果或者果酱。
为给宝宝做酸奶最好不加糖，所以成品口感是比较酸的，挑剔的宝宝就不爱吃这个味道啦。怎么办呢？万能的妈妈只能开动脑筋咯，把果泥加进酸奶就是很好的办法。
1、酸奶+香蕉。
2、酸奶+苹果。
3、酸奶+蓝莓。
4、酸奶+芒果。
5、酸奶+香蕉+牛油果（或者桃子）。
6、酸奶+苹果+牛油果。
1、原料：
鲜牛奶，菌粉
2、工具：
酸奶机或面包机。酸奶机的原理非常简单，就是个42度的恒温舱。所以酸奶机买便宜点的都是可以的。
3、做法：
500-1000ml鲜奶加入一袋菌粉，拌匀，放入酸奶机，插电，等待奶变成固态即可。
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