孩子 1 岁之后,除了配方奶之外,还可以喝牛奶。可是,超市里牛奶这么多,该怎么挑呢?什么牌子的牛奶不含防腐剂啊?你平常咋挑?正确答案简单粗暴,我怕你接受不了……
所有的牛奶都不含防腐剂!
可是,疑问:有些进口牛奶漂洋过海地运过来,肯定少不了防腐剂,要不然怎么能放这么久就还不坏?
来跟大家说说牛奶中的防腐剂。
“ 这些牛奶 都不含防腐剂 ”事实上,所有的「牛奶」都不含防腐剂,这里说的「牛奶」,包括纯牛奶、复原乳和调制乳。
纯牛奶不含防腐剂具体来讲,纯牛奶包括:
冷藏牛奶,在冷柜里卖的牛奶,需要冷藏保存,也就是常说的巴氏奶;
常温牛奶,是生牛奶经过超高温灭菌后得到的产品,常温保存即可。
鉴别小贴士
怎么知道自己买到的是「纯牛奶」呢?
纯牛奶的配料表中,都只有「牛奶」这一项——当然,名字可能叫「生牛乳」。
复原乳不含防腐剂复原乳是奶粉加水(有时还要加奶油)冲泡而成的,「再看就把你喝掉」就是典型的复原乳。
调制乳不含防腐剂调制乳,是以纯牛奶或复原乳为原料(含量 > 80%),添加其他原料(比如糖)、食品添加剂(比如食用香精)或营养强化剂(比如钙、维生素 A、D)得到的乳制品。
▲这几年大热的香蕉牛奶
(某些品牌)也是调制乳
“ 没防腐剂 保质期却很长? ”原因很简单:通过消毒、灭菌等步骤以后,牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。
再添加防腐剂是「吃饱了撑着」,除了增加成本外,并没有什么用。
可是,我看到超市里牛奶的保质期,有的只有几天,有的有一个星期,有的甚至有六个月以上。
这难道不是防腐剂添加多少的区别吗?这些保质期的区别,是因为消毒方法的不同。
对生牛奶进行消毒,主要有三种方法:巴氏杀菌,高温巴氏杀菌和超高温灭菌。
普通巴氏消毒法62.8 ℃ 条件持续 30 分钟,现在也有高至 70 ℃ 以上的。
这样处理过的牛奶通常保质期只有几天,需要冷链运输,冷藏保存。
高温巴氏消毒法80 ℃~90 ℃ 左右,持续 30~60 秒。
这样处理过的牛奶保质期可以达到一个星期,但是依然要靠冷链来运输,需冷藏保存。
超高温灭菌技术(UHT)把牛奶瞬间加热到 138 ℃~150 ℃,持续 2~6 秒。
由于几乎杀灭了全部的细菌,保质期可以达到 6 个月以上,而且不需要冷链运输,也可以常温储存了。
平时很常见的利乐包牛奶,大部分都是经过 UHT 灭菌的。
冷藏牛奶,常温牛奶,复原乳,调制乳,都是「牛奶」,它们都不含防腐剂。
对的,另外我还有一点要强调~
这里说的保质期都是开封前的,不管是什么消毒方法,打开之后都要尽快喝完。
“ 含乳饮料 可能有防腐剂 ”所有的「牛奶」都不含防腐剂,但有一种常被大家误认为是「牛奶」的产品——「含乳饮料」,是有可能添加了防腐剂的。
其实,「含乳饮料」并不是牛奶,你看有些「含乳饮料」的配料表,排名第一位的就是水,第二位是白砂糖,第三位才有是牛奶或奶粉。
所以,含乳饮料,本质上已经不是牛奶了。
在含乳饮料中,有时会添加柠檬酸钠。它有一定防腐作用,无毒无害,安全到「使用无需限量」的程度。但更多时候,饮料里头加它是为了「酸酸甜甜」的口感。
鉴别小贴士
怎么知道咱买的是含乳饮料呢?
很简单,看配料表呗。如果产品名称是「XX 味饮料」「XX 饮品」之类,就是含乳饮料啦。
像各种乳酸菌、益生菌饮料,都是含乳饮料。不少爸妈把这类饮料当牛奶给娃喝呢。很多爸妈觉得这种饮料酸酸甜甜的,孩子又爱喝,就用它代替牛奶、酸奶。
但其实,牛奶中富含的蛋白质和钙,都是这些饮料远远比不上的。所以,如果孩子喜欢这个味道,那就当饮料偶尔喝喝,牛奶、酸奶还是每天少不了的。