材料：泥鳅、味精、植物油。
做法：
1.先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色;
2.加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
材料：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
做法：
1.泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
2.热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3.锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
4.把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
5.再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
6.沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
材料：泥鳅 红苕200克 糯米粉150克 姜10克 大蒜10克 盐10克 豆瓣25克 赤砂糖5克 甜面酱25克 江米酒25克 味精2克 菜籽油15克 料酒15克。
做法：
1.红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条;
2.豆瓣剁细;
3.香菜去根洗净;
4.泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀;
5.红苕条加盐、味精、米粉拌匀;
6.先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软;
7.鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。
材料：鳝鱼、黄芪、枸杞、盐、味精、姜、胡椒粉。
做法：
1.黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘米长的段，再用水冲洗干净;
2.黄芪、枸杞子分别用水洗净;
3.洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫;
4.加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右;
5.放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法：
1.将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。
2.捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。
3.将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠;
4.锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸;(油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉)
5.全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
