中秋快到了,蛋黄月饼一直是大家的热爱,今天我们就来学习一下如果自制蛋黄月饼。下面就是关于蛋黄月饼的做法。
适宜年龄
备孕主料
咸蛋黄 7个
中筋面粉 100g
辅料
花生油 25g
转化糖浆 85g
枧水 2g
自制豆沙 200g
自制莲蓉 300g
制作步骤
1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上
2.枧水,按照食用碱1:水3的比例调好
3.拿一个空碗去掉皮子
4.加入85克的转化糖浆
5.再加入25克花生油,和2克的枧水
6.搅拌均匀后,加入100克的中粉(忽略多给的2克)
7.均匀合好后,放入冰箱冷藏两个小时
8.把蛋黄切半,按各份量秤好。先把馅子包蛋黄,再把皮子包馅子,一个一个放进洒了粉的模具里,按压成形
9.摆好,喷点水,放入预热180度的烤箱里,烤五分钟,然后拿出来刷蛋液,再放进去烤15分钟,即可
小贴士
转化糖浆的制作很关键。温度不能高,自制的馅子水份含量较重,因此一定要先搓实。