食材:带鱼(300克)、油(2汤匙)、盐(1汤匙)、姜(2片)、大蒜(3粒)、生抽(1汤匙)
做法:
1、带鱼宰杀干净后切成段备用
2、在鱼身上两面都均匀撒一层盐,腌制十五分钟。
3、锅中倒入适量油把带鱼倒入锅中。
4、待一面煎金黄厚翻面继续煎至金黄。
5、撒上切丝的姜和蒜在鱼身上。
6、淋适量生抽,改小火翻个面即可。
木瓜带鱼
食材:鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱、姜片、醋、盐、酱油、黄酒、味精各适量。
做法:
1、将带鱼宰杀洗净,切成段;生木瓜洗净,去皮和核,切成块。
2、将锅置火上,加入清水适量,放入带鱼、木瓜块、葱、姜片、醋、盐、酱油、黄酒。
3、煮至熟时,放入味精即成。
红烧带鱼
食材:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
糖醋带鱼
食材:带鱼500g、糖、醋、姜片、料酒、葱段、山茶油
做法:
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
食材:带鱼、橘子皮、鸡蛋、玉米面、柠檬
做法:
1、带鱼系花刀,切段放入碗中,倒入姜丝、葱段、橘子皮丝、一勺料酒进行腌制。
2、将腌制好的带鱼段蘸蛋液和玉米粉后下锅煎至两面金黄,盛出备用。
3、将提前调好的酱汁倒入锅中,一勺生抽,两勺白糖,少许柠檬汁。
4、将煎制好的带鱼段放入锅中,加入少许水慢慢煲煮,待带鱼完全成熟即可出锅食用。
香菇炒带鱼
食材:带鱼500克,香菇50克,青辣椒 10克,盐、油、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香醋、生抽、老抽、白糖均适量。
做法:
1、带鱼洗净去表面白鳞、脏,切断,加入料酒、盐、葱、姜片、少许的胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
2、香菇洗净去根切片,青椒去籽切片,备用。
3、锅中放油,烧至5分热,将腌制好的带鱼表面薄薄的浇上一层干淀粉。将带鱼逐一放到锅中炸,炸至两面金黄色捞出即可。
4、再起锅,放少许油烧热,炒香葱、姜片、蒜、放入醋、生抽、老抽(少放点)、白糖、水淀粉调均匀。
5、倒入炸好的带鱼,加适量的开水和带鱼持平即可。
6、大火煮开,放入香菇和青椒,转小火,待汤汁浓稠,带鱼表面皱褶消除即可出锅。