能吃。
丝瓜皮不含有毒物质，且还有很好的药用价值，孕妇是可以食用的。不过丝瓜皮吃起来口感硬硬的，还有粗糙的感觉，影响口感，所以一般建议削皮食用。
一般丝瓜都是削皮食用的，但丝瓜削皮后容易变黑，这会影响美观和口感，那么不妨试试下面这些处理方法吧。
削皮注意
丝瓜在削皮的时候建议使用不锈钢的勺子或专门的削皮器来削皮，这样能保留丝瓜的营养，还不容易变黑。
盐水浸泡
炒丝瓜之前，可以先将丝瓜浸泡在盐水中，这样能让丝瓜的表皮附着一层盐分，从而能更好的阻挡丝瓜中糖分和高温的直接接触，因此能更好的预防丝瓜发黑。
提早放盐
一般烹饪时都是在快出锅前才放盐调味的，但煮丝瓜时建议在丝瓜下锅后就加盐，并且大火烹炒，也能防止其变黑。
原因：
丝瓜有味苦主要是由其基因控制的，比如遗传了上代丝瓜的苦味基因，又或者在授粉过程中，接受了有苦味丝瓜的花粉。另外，连续的高温、光照不足、干旱和氮肥过多也可都可能导致丝瓜带有苦味。
有味苦能吃吗
不宜食用。
丝瓜发现有苦味，是不宜食用的。因为这种丝瓜中含有碱糖甙生物碱，这是一种有毒物质，高温也难以破坏，食用后可能在半小时至数小时内会出现口干、头晕、恶心、乏力等中毒症状，严重的甚至会腹绞痛、脱水、腹泻、便带脓血等。所以，发现丝瓜带有苦味就不要再继续食用。
