不会中毒。
茭白是可以生吃的食物，所以没炒熟也可以食用，不会导致食用者中毒。不过建议大家最好是炒熟后食用，因为没熟的茭白食用后容易导致消化不良。
茭白是一种很容易炒熟的蔬菜，一般炒几分钟，看到茭白颜色略深、缩小，表明其已经熟了，此时放盐和味精等调好味就可以起锅。
酱烧茭白
食材：嫩茭白500克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用;
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出;
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、白糖、少量水;
4、烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
茭白炒蛋
食材：鸡蛋50g、茭白100g、核桃油10g、精盐、葱花、 高汤。
做法：
1、将茭白去皮，洗净。
2、茭白切成丝。
3、鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。
4、另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。
