营养价值一样，但肉质口感和适合的烹饪方式有些不同，建议根据自己需要购买。
白眼圈的带鱼是东海带鱼，它的个子相对来说会小一些，但肉质更加细嫩，腥味不重，适合清蒸的做法。
黄眼圈的带鱼是南海带鱼，相对应东海带鱼来说更“宽”一些，但肉质没那么细嫩，比较粗粝，刺也比较硬，腥味也更重，更很适合红烧和油炸的做法。
眼睛发绿的带鱼如果肉质有弹性，且没有异常臭味，就可能跟它进食的食物有关了。
这类带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼体内会发出荧光，因此有时候会发现带鱼眼睛发绿，这种情况的带鱼是可以吃的。而且这类带磷光的带鱼会更新鲜，营养价值更高，因为生物磷会随着在空气中时间变长而慢慢氧化消失。而且生物磷营养价值很高，一般在陆地动植物中基本不含有，只有深海藻类才有。
说明其不新鲜了。
新鲜的带鱼眼球是凸起而且黑白分明的，若带鱼眼球下陷甚至还有一层白蒙的话，说明其已经不新鲜了，不宜购买。
