能吃。
洋葱放久了发芽其营养成分转移到发芽部分，营养价值会降低，但并不会产生有毒物质，所以说发了芽的洋葱是能吃的，不过发芽的洋葱营养和口感会变差，通常不建议孕妇再吃。
1、放在干燥通风处
洋葱受潮就容易发芽、发霉和腐烂，所以平时应将洋葱放在干燥、通风、阴凉的地方储藏。
2、用网兜挂起来
洋葱平时用网兜或竹篮挂在通风背阳处也能存储很久，另外用长丝袜装一个洋葱打一个结挂起来也可以。
存储注意：
很多人都习惯把买来的菜放在冰箱里存储，但洋葱一般不建议放冰箱，因为冰箱里水分含量高，存储两三天可以，但时间一长就会加快期腐败速度或者发芽。
但已经切开过的洋葱则最好先擦干期水分，然后放在密封保鲜容器中冷藏，且最好尽快食用。
洋葱炒鸡蛋
原料：洋葱3个，鸡蛋3个，辣椒、盐、鸡精适量。
做法：
1、洋葱洗干净去皮切丝，把鸡蛋加点盐划散。
2、锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐、鸡精再翻炒几下。然后盖盖子闷，目的是去除辣味，2分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下即可。
洋葱酱香南瓜
原料：南瓜1块、红皮洋葱半个、色拉油适量、豆瓣酱适量、小葱适量、水适量
做法：
1、南瓜削皮、去籽，切成稍厚的块，洋葱切条。
2、热油锅，放入洋葱爆出香味，洋葱断生后盛起备用。
3、把南瓜倒入锅里，煸炒至干身，加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入1/3碗左右的清水，焖煮至熟，加入炒过的洋葱，然后翻炒均匀即可，装碟后撒点葱花装饰。
