众所周知，土豆发芽有剧毒不能吃，那么同为根茎类食物的地瓜发芽能吃吗？地瓜，南方又名红薯，其味甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，有的地区甚至把它作为主食。
地瓜发芽能吃吗
地瓜发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将地瓜上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。
但有一点大家要注意，地瓜长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的地瓜会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，地瓜既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃地瓜的好处很多，但必须要讲究科学的方法。
注意：
1、虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
2、地瓜通过合理的保存是可以避免发芽或者发霉。地瓜怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂，如温度长期高于摄氏18度以上，又会生芽。因此，最好把室温掌握在摄氏10~15度左右。同时，也要注意防止温度忽高忽低。地瓜受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。
吃地瓜的禁忌
地瓜含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但要注意，地瓜吃起来也有讲究。
1、地瓜需要煮熟再吃。如果地瓜是生的或者没有熟透，它其中所含颗粒状淀粉的细胞膜不经高温破坏，它的就很难消化，而地瓜中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
2、地瓜不能多吃。地瓜含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。地瓜含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。因此吃地瓜时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
3、中医认为，湿阻脾胃、气滞食积、肠胃功能弱者应慎食。地瓜的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。
4、地瓜不要和下列食物同时吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿。否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。
地瓜和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。
如果同时食用，地瓜中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
5、地瓜含脂肪和热量极少，因此要和米面搭配起来吃。否则，当时吃得挺饱的，一会儿就又饿了。
6、地瓜最好中午吃。经过一下午的消化和阳光照射，钙质就会被充分吸收，还不影响人体从晚餐中吸收钙。
7、长黑斑的地瓜一定不要吃。否则，不仅极易引起急性食物中毒，而且还会损害肝脏功能。
8、地瓜不要空腹吃。地瓜中含有单宁和胶质，如果空腹食用的话，这二样会激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适症状。
9、不要吃凉地瓜，吃了容易引起胃肠功能紊乱。
地瓜功效和作用
1、减肥，美容
根据科学研究，吃地瓜是不会使人发胖的，相反还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。
地瓜中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把地瓜当作驻颜美容食品。
2、抗癌
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在地瓜中三者含量都比较丰富。
一个小地瓜(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
常吃地瓜有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。地瓜中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
3、有益于心脏
地瓜富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。
钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。
补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
4、预防肺气肿
为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如地瓜，以预防肺气肿。
5、抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮地瓜4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现地瓜可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食地瓜也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
6、调节血糖的作用
地瓜中所含的膳食纤维，对促进肠道蠕动和防止便秘非常有益，还可以延缓餐后血糖的升高。地瓜中的硒元素，可以起到辅助调节血糖的作用。
地瓜的推荐吃法：
地瓜最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
降糖吃法：糖尿病患者可以把地瓜当做主食吃，因其碳水化合物含量较高，故进食50克地瓜就要减少相应的主食分量。
中老年人保健吃法：红薯馒头——地瓜洗净，去皮，蒸(煮)熟后，用力捣烂，再加上与地瓜等量的面粉和一定量的水搅拌均匀，如果在夏秋季节，半天左右，和好的面便会自然发酵。此时，即可按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟。气温较低时，为了帮助发酵，面中可加入酵母、酵面之类。
红薯馒头有利于消化吸收，并有通便作用。从营养学上来看，每100克地瓜含蛋白质0.9 克，粗纤维0.5克，钙77毫克，且含有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸，这些营养成分正是中老年人所需要。
将地瓜/红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
