儿童青少年良好的生长发育水平，应包括良好的身体发育和心理发育两方面。这两者密切相关又将相互影响。许多客观环境会对学生心理产生影响，其中营养素也是直接或间接地影响着学生的心理发育，不良的心理发育又将影响正常的生长发育水平的发挥。
每个儿童青少年都希望自己健康，男的长得魁梧有力，女的长得丰满并有曲线美。但在现实生活中，确实有的学生的体形特胖或特瘦，个子特高或特矮。这些外观形态往往成为同学们取笑的话题，从而给心理发育带来一些连锁性影响。而高矮胖瘦除了遗传、疾病等因素外，恐怕大多与营养有关。
在现实生活中，虽然"营养"一词日益被人们广泛了解而重视，但一些宣传误导影响着学生的饮食行为，使有的学生一提到动物性蛋白质，自然就想到肉，想到脂肪，并由脂肪又联想到可怕的肥胖，进而又联想到脂肪中的胆固醇将会引起高血压、冠心病等心血管疾病。以致见肉就怕，并由讨厌吃肉逐渐发展为吃肉就恶心，甚至忌食肉类食物。进而成为因特瘦而被人取笑的一个重要因素。
对于这些学生一旦正确对待吃肉，并每天吃足够的肉，同时纠正一些挑食偏食的习惯，其体形很可能由被取笑对象转变为被羡慕对象。 另一方面，有些儿童青少年发育迟缓，在同班同学中身高"低人一头"，使他们在平时与同学接触又感觉"低人一等"，常被人讥笑发育差劲。其实，迟发育的人，如果掌握了自己生长发育突增的高峰出现时期，并在这个特殊时机加强膳食营养，往往将来发育后会比其他同学更高大魁梧，或是更为挺拔丰满又苗条健美。
