要分情况而定。
如果猴头菇只是变色，没有其他异常，是可以继续食用的。
但若是猴头菇除了变色之外，还伴有腐烂、发软、霉变等情况的话，就不能继续食用了，这样的猴头菇吃了后会引起身体不适。
腐烂变质了的猴头菇中滋生有大量的有害细菌，若身体很健康，且只少量食用，可能并不会出现不适。但身体较弱的人食用后很可能会引起食物中毒反应，如：剧烈腹痛、腹泻、恶心、呕吐、胸闷、头晕等，症状严重的甚至可能危及肝肾健康，危及生命。所以变质了猴头菇千万别吃。
若是不知道是否变质了，而食用后出现上述不适者，应立即前往医院就诊。
1、在吃猴头菇之前需要检查猴头菇的质量，一旦发现猴头菇有发霉腐烂迹象，就不可以再食用了。
2、腹泻以及感冒患者不可以吃猴头菇。
3、患有皮肤病或者是易过敏体质的人也不可以吃猴头菇。
4、猴头菇不可以和虾仁一起吃。
