干百合泡了一晚上是不会产生有毒物质的，但泡太久尤其是在夏季气温较高时，就可能变质，会滋生有细菌和微生物，这样的就不能再吃了，否则对健康有害，出现腹泻、腹痛、呕吐等肠胃道问题。
要分情况而定。
若泡了一晚上的百合没有出现变色、变味的情况，可以继续食用。
但若是其已经变质了，还有异味，则不能再吃，以免引起肠胃不适。
干百合可先用30-40度的温水泡发20分钟，再用冷水泡半个小时以上。中途可以多换几次水。
另外，泡百合用的水最好也不要丢掉，去除沉淀后可一并用来煮粥，以减少营养素的流失。
