在菠菜上市时，我要用菠菜做各种好吃的，像上次的菠菜面条，就是用菠菜汁做面条，这次再用菠菜汁做蛋糕，用了菠菜汁不用加水，不用加牛奶，而且这里所用的糖量很少，低脂低卡的戚风蛋糕。在菠菜上市时，我要用菠菜做各种好吃的，像上次的菠菜面条，就是用菠菜汁做面条，这次再用菠菜汁做蛋糕，用了菠菜汁不用加水，不用加牛奶，而且这里所用的糖量很少，低脂低卡的戚风蛋糕。
很多人都觉得戚风蛋糕很难掌握，分享一下我做戚风蛋糕的经验。首先戚风蛋糕一般用中空烟囱模，中空烟囱模受热均匀，有助于蛋糕沿着蛋糕模爆发，烤戚风蛋糕一般不使用不粘模，也不会在模具四周涂抹油。其次戚风蛋糕内部质地绵软，均匀的细孔，戚风蛋糕口感湿润，这是很多人喜欢之处。不加添加剂的戚风蛋糕爆发力来自蛋白（蛋清），蛋白要打发到硬性发泡，简单地检验就是把打发的容器倒过来，蛋白没有变化。掌握这两点，做戚风蛋糕会变得简单。
戚风蛋糕把配料稍稍变化就会带出不同的味道，这个戚风蛋糕的特点就是用菠菜汁作为液体，低油低糖的戚风蛋糕，口感细腻清甜，菠菜的营养成分，补钙补铁补血，菠菜汁做出来的戚风蛋糕绿油油地很清新，我个人抗拒色素，很爱纯天然的美食。这个绿绿的菠菜汁蛋糕就是我所喜欢的。这个方子可以用18CM的中空烟囱蛋糕模，或者1个8寸圆形蛋糕模，或者2个6吋圆形蛋糕模。
【材料】
蛋白 5个 柠檬汁 数滴 砂糖40克
蛋黄 5个 砂糖 10克 菠菜汁 95克 色拉油 40克， 低筋面粉 100克
模具：18CM中空烟囱蛋糕模
【做法】
1 准备工作：低筋面粉过筛两次，砂糖称量好
2 用原汁机把菠菜榨汁
3称量出95克菠菜汁
4 把菠菜汁和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀
5 往菠菜汁加入分离出来的蛋黄
6 将蛋黄和菠菜汁拌匀
7 筛入低筋面粉
8 用橡皮刮刀将低筋面粉和蛋黄拌匀，成菠菜蛋黄糊
9 分离出来的蛋白，用电动打蛋器打发成鱼眼状
10 再把砂糖分三次加入到蛋白中，将蛋白打发至硬性发泡，这就是蛋白霜
11 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，拌匀
12 拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡，蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力
13 菠菜蛋糕糊倒入中空烟囱蛋糕模，放进烤箱前要用手按着烟囱，震出大气泡，但不能过度用力，防止底部进入空气，蛋糕底部形成空洞。
14将蛋糕模放进放入150度预热好的烤箱下层，烘烤45分钟，直至蛋糕表面金黄即可
【提示】
1 制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋，分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄，没有油没有水
2 蛋白要打发至硬性发泡
3 很多人习惯性减少糖量，这里的糖量不要减少了，糖太少会影响蛋糕爆发力
4 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整
