材料：黄豆300克，水。
做法：
1、黄豆300克，加两倍水放在电瓦撑慢煲5-6小时，直至黄豆手指按压成泥状即可。
2、趁热将黄豆从电煲中装到不锈钢大碗中放进酸奶机中，加一小杯开水，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用也签插无数个孔(这一步骤很关键，需要让黄豆透气)，然后盖上酸奶机盖就ok了。
3、一般需要48小时时间，第二天就可以看到黄豆面上出现白霜，到面上铺满白霜，用勺子一搅豆子出现拉丝状，即大功告成了。
小贴士：纳豆做好收藏很重要，要不吃不了几天就坏了，可以把纳豆按照每天吃的量分装并用保鲜膜包好成一小包一小包放进冰箱冷冻，每天吃一小包取一小包，吃的时候只要放在微波炉给一点温度解冻即可。
材料：黄豆，水。
做法：
1、泡黄豆，泡到看起来快发芽的程度。
2、煮黄豆。用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷 30～40 分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。也可以采取蒸的方法。
3、发酵。趁热(刚出锅)把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度(比体温稍高)，保持发酵两天即可。黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好。豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。
4、第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。
小贴士：
1、保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入2～3个盘子，中间用硬纸板隔开，上面再放2～3个盘子，摞起来就行。
2、保温方面，我的做法是将盘子放在纸箱中，移动方便，再将纸箱放在泡沫箱中。根据季节的温度不同，春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方，没太阳的时候白天加个热水袋，晚上换一次热水袋，这样基本就可以了，根据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中，记住不要让热水袋直接接触盘子，否则温度太高。需要的话也可加其它保温材料(如厚毛巾被等)。
3、有酸奶机、纳豆机的也可以直接用，但一个是做的量小，再一个温度不一定合适，需要测一下才行。
没有纳豆菌如何做纳豆：纳豆注意事项
1、发酵豆制品时若温度、湿度和发酵时间把握不当，尤其是在夏季很可能会滋生肉毒杆菌，引起食物中毒，肉毒杆菌產生的肉毒素是一种毒性剧烈的神经毒素。值得庆幸的是，肉毒杆菌和肉毒素都不耐高温，因此，在家自制的纳豆，最好能在冰箱内保存，降低各类菌群繁殖速度，且在进食之前记得一定要充分加热，最好能在100摄氏度以上加热5至10分钟，以确保安全。
2、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
5、纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃;慢性肾功能不全的患者也不宜食用;手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。
6、由于纳豆激酶不耐热，应尽可能不加热食用，可以把它当做调料拌着蔬菜吃，但自制纳豆最好是加热食用哦，以避免出现肉毒杆菌。
7、心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
