炒熟的丝瓜一般不建议隔夜吃，因为丝瓜中含有一定量的硝酸盐，如果长时间放置或者烹饪过度硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。而且丝瓜中的含糖量比较高，如果隔夜放置非常容易氧化变黑，因此丝瓜一般建议现炒现吃。
丝瓜中苦味来源一般是来源于其中所含碱糖甙生物碱，碱糖甙生物碱是种会产生苦味的物质，而且这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，若含量高可能刺激肠胃，导致腹泻。因此如果发现丝瓜有发苦的情况建议立即丢弃。
1、盐不要放太早
炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加多余的调味料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
2、盐水浸泡
丝瓜在高温的炒制的时候与氧发生了反应，就产生了黑色的物质，而泡过盐水后，盐水会给丝瓜穿上一层“防护衣”，以免丝瓜氧化而变黑。
