判断鱼肉是否新鲜很简单，在买鱼或是要吃前，如果闻到酸味、腥臭味，表示它已经上岸很久，也给细菌更多时间孳生，所以一定要避开!
鱼类可以分成淡水鱼，例如：虱目鱼、草鱼…等;以及咸(海)水鱼，例如：鲔鱼、鲑鱼…等，因为海水的渗透压比较高，对寄生虫来说较不容易生存，相反的，淡水水域更适合寄生虫生长，淡水鱼感染的机率也会更高，因此建议吃生鱼片以海水鱼为优先选择。
不只高温能杀菌，低温也可以，在-20℃的温度下冷冻一个礼拜，或是-35℃冰15个小时，就能杀死大多数的寄生虫，所以建议吃生鱼片，尽量购买急速冷冻的产品。
用正确的储存方式，处理打捞上来的鱼，是减少细菌、寄生虫的第一步，所以好的来源很重要，购买之前不妨多多比较、打听商家的名声。
买回家的鱼没有马上吃，一定要冰在冷冻库，不过为了避免家裡冰箱，温度不够低的情况，还是建议尽速食用完毕，不要放太长时间啰!
注意来源是否新鲜之后，在处理时也要小心，双手、刀具和砧板一定要洗乾净，再来，避免鱼肉在室温下放超过1～2小时，因为在鱼离开冰箱后，细菌就会迅速孳生，也容易产生大量组织胺，引发过敏!
吃生鱼片旁边有一小碟哇沙米酱油是标配，不只能提味去腥，还有杀菌的功效～修但几垒!这裡有一个很重要的观念要修正，其实哇沙米(山葵)没有杀菌作用，也不会消灭寄生虫!顶多是抑制细菌生长的速度， 所以大家别再以为吃生鱼片沾哇沙米就没事，还是要注意食用量，以及鱼肉处理方法有没有适当。
对于一般没有健康问题的人，生鱼片偶尔吃，对身体是没有太多的影响，但如果天天吃、一次吃太多，还是会吃下过多的重金属、蛋白质、油脂…等，导致营养不良，甚至寄生虫也可能已经悄悄入侵!
生鱼片属于生食，而且偏冷的食物，和熟食比起来比较容易有细菌感染、寄生虫的问题产生，建议肠胃不好、免疫力差、孕妇和其它疾病的患者，尽量不要吃会比较安心喔!
鱼肉含有一种消化酵素(Thiaminase)，会分解人体的维生素B1，虽然煮熟之后活性会降低，但如果常吃生鱼片的人要小心，容易出现维生素B1不足的情况，除了少吃生鱼片以外，也可以多补充有丰富维生素B1的食物，例如：糙米、全谷类、豆类…等。
