为什么苦瓜会苦？苦瓜的苦味，是由于它含有喹[kuí]宁物质，喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味，估计大部分人都难以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢？最常用的就是两种方法，一是用热水焯，把苦瓜切片或丝，可以焯两三遍，苦味就会变的很淡了，或者直接放到滚开水里，大约3分钟就可以捞出来了，但这样就丢了苦瓜的风味。另一种方法就是用盐渍，在苦瓜片或丝上撒盐，过一会可以炒来吃，基本保留苦瓜的风味，可能会略苦点，但还可以接受的。
苦瓜营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C等，尤其是维生素C，含量居瓜类之首，但通过以上的两种方式制作，对维生素C的损失是很大的。苦瓜中的苦瓜素号称“脂肪杀手”，对消脂效果明显，是减肥的佳品。
苦瓜去掉了苦味，清热解毒的功效就会减弱，但减肥的功效依然存在。其实，任何食物甚至是事物都是这样，突出了某一方面的特点，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。现代人大多是营养过剩的，合理去除一些营养素也未尝不可。
为什么苦瓜会苦的科学故事点评苦瓜因味苦得名。含维生素C量很高（84毫克/100克）,此外尚有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷以及胡萝卜素、维生素B等营养成分。历代医学都认为它有清暑涤热，明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”的功效。夏天，人易患中暑，加之多雨湿热，有利于细菌的生长繁殖，食物易腐烂变质，致使肠炎、痢疾等胃肠道疾患多有发生，所以，夏季常食苦瓜对身体极为有利。小朋友们，虽然苦瓜不好吃，但是我们还是应该适当的吃一吃哦~
