吃了这么多年的鸡蛋，你知道怎么才能让炒鸡蛋的口感变得更香更嫩滑吗？除去食材原料的原因，其次就是在炒制的过程中了。上好的农家散养土鸡蛋跟市场里的普通鸡蛋口感和香味上的差别就是很大的。
其次在炒鸡蛋的时候，如果火候把握不好炒鸡蛋也不那么香，甚至鸡蛋口感比较硬，还有一股怪怪的味道。那么怎么才能让炒鸡蛋的口感变得更好吃呢？第一，在搅打蛋液的时候加入少许清水，第二，搅打鸡蛋的时候用力反复多搅打几次，直至蛋液起泡泡。第三，锅底油8层热的时候下入蛋液，快速翻炒出锅，炒鸡蛋的口感最好。鸡蛋不宜炒的太久太老。大家都学会了吧！
原料：辣椒6个、香葱2根、鸡蛋6个
调料：盐1勺、
做法：
1、辣椒去掉籽，清洗干净后切成丝，然后在改刀切成辣椒丁。辣椒尽量不要选择太辣的。
2、在切好的辣椒丁里加入切成小段的香葱。
3、将鸡蛋直接磕入辣椒丁里，然后加入约30克请示，搅打至鸡蛋液起泡。让炒鸡蛋更嫩滑的小窍门就在这里，首先是炒鸡蛋的时候在鸡蛋液里加入少许清水，其次是搅打的时候用力多搅打几次，直至把鸡蛋液搅打至起泡为止，这两种方法能让炒鸡蛋的口感变得更嫩更香更柔软。
4、锅底少许植物油，油热后倒入垃圾蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，出锅前加入1勺盐即可。
