早餐质量对小学生在校学习行为有重要影响。食用能量和营养素均衡的早餐可使小学生的运算能力、创造力和耐力有明显提高，反之则不然。这项在广州实施的研究是针对全国许多中小学生不吃早餐，或早餐品种单调的情况开展的。
在每天24小时的生活中，人体缺乏外来能量和营养素供应最长的一段时间通常是晚餐到第二天早餐前。由于前一天晚餐摄入的能量到第二天早餐前已基本耗尽，因此，早餐对补充人体能量和营养至关重要。一般认为，脑组织主要由糖氧化供能，维持血糖水平对脑功能有重要意义。血糖水平低于正常值人就会有饥饿感，大脑的兴奋水平降低，注意力不集中。同时，血糖水平与人的认知水平也有密切关系。
去年启动的一项在广州、上海、济南、哈尔滨等市进行的调查表明：我国城市儿童少年饮食行为普遍存在问题。在9976名被调查的儿童少年中，近70％的人有特别的食物喜好，有56％左右的学生早餐营养较差。一些学生在上午第三四节课时就有饥饿或疲劳感，影响了后面课程的学习。为此，广州中山医科大学公共卫生学院医学营养系教授苏宜香女士在10岁左右的学生中进行了专项研究，证明早餐所提供的能量达到25％－30％RDA（中国营养学会推荐的每日膳食营养素供给量），则学生在数字运算能力、创造能力和身体耐力等方面明显优于早餐能量仅为10％RDA的学生。苏教授在9月7日召开的“达能营养中心儿童饮食行为学术研讨会”上，呼吁学生家长认识早餐的重要性，同时推荐了一份配餐：一杯牛奶、一个鸡蛋、一个（或半个）馒头加些蔬菜或水果。
