为什么绿叶青菜需要焯水？每次在做绿叶青菜的时候，我都尽量提前用开水焯一遍。烧开一锅水，把绿叶青菜洗干净后丢进去，烫30秒左右。
1为什么绿叶青菜需要焯水？
每次在做绿叶青菜的时候，我都尽量提前用开水焯一遍。
烧开一锅水，把绿叶青菜洗干净后丢进去，烫30秒左右。最好是先烫根部，再把整体放进去。注意焯青菜的水要直接倒掉，不能再做他用。
因为去除残留农药和亚硝酸盐最好的办法，就是用水焯或者用果蔬清洗液来清洗。如果用果蔬清洗液，要顾忌到残留的问题，需要反复清洗很多遍，用水焯就显得方便很多。
如果是从地里刚摘的青菜，水嫩水嫩的，完全不用考虑亚硝酸盐的问题。但如果运输及储存的时间过久，就会慢慢产生亚硝酸盐。总之，购买青菜越新鲜的越好，如果不能买到地里现摘的青菜，最好在食用的时候，用水焯一遍哟~
适用场景：我个人建议除了一些炒制的青菜，最好都采用此办法。比如：制作菜泥、加到米粥、面条、拌饭里的青菜最好都提前用水焯一下。
2青菜为何先焯水，后切碎？
如果说焯水，是为了去除残留农药和亚硝酸盐，那为什么不能先切碎，再焯水？
除了不好捞，主要是因为蔬菜切碎后再焯水，会流失大量的水溶性维生素。而这些，恰恰是绿叶青菜最宝贵的部分。
3肉类焯水，要记得凉水入锅哦
炖肉的时候，也需要提前焯一下水，是为了去掉肉里面的血水，减少肉的肉腥味。
但一定要注意，肉是凉水入锅。
假如等水烧开后，再把肉下入锅中，肉质表面会迅速收紧，肉里面的血水就焯不出来了。
当水煮开后，表面的浮沫就是肉里面的血水，把它们撇去，再趁着水滚的时候，把肉捞出来。
适用场景：给宝宝做肉泥、粥、面条里都会用到炖好的肉，都适用这种焯水方法。大宝宝们的炖肉菜式也同样适用。
4蛋皮怎么煎，才不容易破？
像上面这些辅食，都会用到煎蛋皮。用蛋皮包起来吃，会让宝宝觉得很有趣。 但很多麻麻跟我抱怨，煎蛋饼的时候，非常容易碎掉。
我的秘诀就是在鸡蛋中，加点淀粉和清水。加了淀粉会让蛋皮变得有韧性，不容易破；加了清水，会让蛋皮的口感变得软嫩。
像下面的动图一样，将45ml的清水，倒入10克的淀粉中，调成水淀粉。（淀粉也叫生粉，我通常用的是玉米淀粉，超市能买到。是把玉米中的淀粉提炼出来，宝宝的辅食是可以用到的。）
然后，再把调配好的水淀粉与2个打散的鸡蛋液混合起来，就可以去煎蛋皮了。煎的时候，把锅转动一圈， 让蛋液铺满整个锅底就可以了。千万别倒太多，蛋饼过厚也容易破。
适用场景：10个多月的宝宝，开始尝试添加鸡蛋饼来锻炼咀嚼能力，便能用到此技巧。
5肉要怎么去腥才好吃？
有时候炖出来的肉有股肉腥味，宝宝一闻就扭头。要想肉味好，炖煮的时候，得加点葱、姜来去腥。
给宝宝做辅食，根据肉的量来加一片姜、一段葱就可以了。
葱、姜这两种食材，宝宝不会直接吃掉，只是用来借味，去腥。所以制作辅食的时候，不用特意避讳它们，都是天然的调味食材，不等同于咱们后期加工的那些调味品。
适用场景：给宝宝做肉泥、粥、面条里都会用到炖好的肉，均适用这种去腥办法，只是做给8个月左右的小宝宝，葱、姜的量要减到最少。
6做肉馅怎么做更好吃？
做肉馅，最怕干。
多加液体，比如加鸡蛋、加亚麻籽油、橄榄油，都是为了让肉馅变得更顺滑好吃。干干的肉馅，别说宝宝嚼不动，咱们大人也不太喜欢吃。还有稍微带一点肥肉，也会让肉馅没那么干。
适用场景：11个月左右的宝宝，开始吃饺子、包子、馄饨、肉丸，都会用到这个小技巧。
7蒸蛋的比例
一般蒸鸡蛋羹，在鸡蛋中加温水的比例很重要。为了蛋羹软嫩，会建议蛋液与温水的比例设定在1：1.5-1：2之间，我一般会用1：1.8比例，温水再多一点也不会有差。
这样蒸出的蛋羹比较嫩，不容易老，当然掌握好火候也很重要。
适用场景：宝宝添加蛋黄后就能用得到，不论是用蛋黄还是用全蛋来蒸蛋，都适用于这个比例，YES！
