用料:银鱼少许,鸡蛋2个,虾皮1把,食盐1小勺。
做法:
1、将鸡蛋充分打散,加一小勺盐,搅匀。
2、往鸡蛋液中加鸡蛋液两倍量的温开水,充分搅拌。
3、搅好的鸡蛋液过筛,加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼。
4、锅中水烧开后,放入调好的鸡蛋液,在放蛋液的容器上面加上个盖子。
5、盖上锅盖,小火,蒸约10分钟左右。
银鱼蛋饼用料:银鱼120克,鸡蛋2个,食盐适量, 葱1大勺,橄榄油1勺,胡椒粉(白)适量。
做法:
1、把银鱼洗净沥干水分,加盐,白胡椒粉和葱花拌匀。
2、将鸡蛋打匀倒入银鱼中搅拌均匀。
3、平底锅放油把拌好的银鱼鸡蛋液倒进去,轻轻晃动锅子使蛋液均匀铺满锅底。
4、用中小火煎3-4分钟左右凝固后再用锅铲将蛋饼翻过来,再煎3-4分钟即可切块食用。
银鱼红苋用料:红苋菜 400克,银鱼 20克,饮用水 100毫升,纯黑芝麻油 30毫升,带皮老姜 15克
做法:
1、银鱼汆烫沥干,红苋菜洗净切段
2、热锅后倒入纯黑芝麻油,以文火把姜爆成金黄色,加入红苋菜翻炒
3、倒入饮用水炖煮
4、再倒入银鱼一起炖煮,最后加盐调味出锅~
银鱼豆芽用料:银鱼20克、黄豆芽300克、鲜豌豆50克、胡萝卜丝50克。
做法:
1、银鱼焯水,沥干,豌豆煮熟;
5、炒锅加油,葱花爆香,炒黄豆芽、银鱼及胡萝卜丝;
3、略炒后加入煮熟的豌豆,可调成糖醋味。
脆皮银鱼
用料:银鱼500克辅料:小麦面粉130克调料:色拉油1000克、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、麻油45克、胡椒粉适量、水适量
做法:
1、将银鱼洗净沥干水分,加入精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉拌匀入味。
2、把面粉加少许清水,发酵粉,麻油调成稠糊,放置约10分钟。
3、锅上旺火,放油烧至七成热,银鱼拖匀面糊投入油锅,炸至面糊外表凝固时捞起。
4、待油温回升到八成热时,再将银鱼投入复炸至金黄色捞起,沥尽油,码入盘即可。
三丝银鱼羹用料:银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。
做法:
1、银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清、少许盐、黄酒,用手抓匀。
2、香菇提前泡发,切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。
3、生粉加冷水调好(不要太稀)。
4、坐锅热油,把香菇丝、茭白丝快速煸炒下,加清水煮。
5、锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开,放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀。
6、加盐,撒上香葱段、麻油,出锅。
鸡丝银鱼汤用料:干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。
做法:
1、干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋,洗净切细丝,用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末。
2、炒锅内放入高汤、料酒、精盐,下银鱼烧开,捞出沥干装入砂锅内。
3、炒锅内添加高汤,下入鸡丝,煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。
4、砂锅内加精盐烧开,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。