能吃。
长豆角空心，里面软了，一般是变老了所致，这种情况是可以继续食用的，适合做焖豆角，但烹饪前一定要记得将其筋去掉，以免影响食用口感。
也有一些豆角变软了是因为虫害所致，可拨开看豆荚发现，这种豆角是不能再吃的。
蒸老豆角
原料：老豆角一把，半碗干面粉，大蒜一头，香油少许，半勺盐。
做法：
1、把处理干净的老豆角切成小粒，放盐和面粉拌匀，让每个豆角粒上面都沾上薄薄一层干面粉，没有多余的干面粉而且不会感觉粘手为正好。
2、把蒸锅烧开后再铺入拌好的豆角，大火蒸20分钟，出锅，摊开降温。
3、大蒜做成蒜泥，加少许香油拌匀，再把蒜泥倒入蒸好的豆角里拌匀即可。
注意：
1、拌面粉的时候也可以不放盐，把盐和蒜泥放在一起也是可以的。
2、干面粉也可以用适量小麦面粉和玉米面混合，只用小麦面粉或玉米面也可以。放玉米面的好处是蒸出来的菜不会发粘，如果只用小麦面粉比较容易发粘。
3、调味料可以按你自己喜欢的口味随意更换。
焖老豆角
原料：老豆角400g，1/2勺白糖，鲜红椒3根，蒜瓣、白醋、味精、油、盐得适量。
准备：老豆角处理好以后切段，鲜红椒切丝，蒜瓣切粒。
做法：
1、炒锅油热后放入蒜粒爆香，放豆角段，加白糖、盐和少许白醋，翻炒。
2、豆角变色后加少量清水，加盖，焖至豆角熟透。
3、放鲜红椒丝大火翻匀，关火，放味精，翻匀，装盘。
1、看颜色：刚刚长成的长豆角是深绿色的，特别的嫩，如果放的时间比较久了会发黄。
2、看长短：挑长豆角是要选比较长一些的，就是比较好的嫩豆角，如果豆角比较短而且比较粗一些，那这种豆角都是豆粒已经长成熟的。
3、看顶端：挑选豆角时，可以看它的顶端有一个小帽子一样的形状类似于水果的果蒂，如果顶端是嫩绿色的说明是新鲜的，如果已经发黄，说明放了很久了。
4、听声音：新鲜的嫩豆角比较脆，用手比较容易掰断，而且声音很清脆，横截面也是绿色且水嫩 的。而老豆角则比较柔软，很难掰断，而且豆筯已经发黑。
