紫薯除了直接蒸熟食用外，人们还经常用它与大米熬粥喝，熬出来的粥是紫色的，特别有食欲。但有些人用紫薯煮粥变蓝色了，想问，这样的粥还能喝吗?
紫薯煮粥变蓝色能喝吗
能喝。
紫薯粥一般来说是紫色的，变蓝是因为紫薯中的花青素遇到碱性食物发生的反应所致，比如熬粥的水是碱性的，这样熬出来的紫薯粥就会带有蓝色，这是正常现象，可以放心食用。
紫薯粥变绿是怎么回事
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性的天然色素，在碱性环境中会呈现蓝绿色，所以如果熬紫薯粥时偏碱性，则可能导致粥变成蓝色或绿色，是正常现象。若是不想出现这种情况，可在煮粥的水里加点酸性液体，比如柠檬汁、白醋等，就能防止变色。
紫薯粥要煮多久
一般来说煮15-30分钟即可。
紫薯粥是生活中常见的食物，一般来说，煮15~30分钟即可，煮太久会破坏营养物质，而且口感会受影响。
紫薯燕麦粥
食材：紫色番薯一个，大米100G
做法：
1.紫薯去皮，切成小丁，容易熟。
2.米洗干净，用水浸泡半个小时以上。
3.将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火。
4.小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉。
5.放凉至60度以下后，即可食用。
