若放冰箱7天了，茭白还没变质变坏是可以食用的。若已经变质、腐烂了则不能吃。
茭白在冰箱中放久了，拿出来闻着有股酸味，或其表面变红，切开后内部已经发黑，则说明它变质了，不能再食用，以免出现腹泻、腹痛、呕吐等不适。
没剥皮的茭白保存方法
1、不要剥掉茭白的外皮，反而应在外壳上洒点水;
2、然后用保鲜膜包住，再放冰箱冷藏区，这样可以保存半个月左右。
已经剥皮的茭白保存方法
茭白已经剥皮了，可用大锅煮熟约5分钟，冷却后用保鲜盒装好放在冰箱冷藏，可放置4～5天，这期间可随时取出烹饪，但越早吃完越好。
1、清水浸泡
将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要将清水没过茭白，经常换水，保持水质干净，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。
2、盐封储存
将容器底部铺满盐，根据茭白的多少来决定盐的量，然后将需要保存的茭白留两三张外壳，平铺入容器内，用盐封口，这种保藏方法需要特别注意湿度的控制，在空气干燥，温度偏低的地区适用。
3、地窖存储
这种方法适用于有地窖的北方人家，可将茭白摊放于地窖内的菜架上，保持窖温在0至8摄氏度，干燥低温可以短时间的保藏茭白，此种方法会使茭白失水较快。
