初榨橄榄油拌凉菜不需要加热，精炼橄榄油应加热后再用。
橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。其中精炼橄榄油是通过精炼制成的，不适合直接生吃，所以拌凉菜时最好是先加热。
而初榨橄榄油是由未成熟的橄榄直接榨油制作的，里面含有叶绿素、维生素、油酸等营养物质，不适合高温、长时间的加热，且里面含有的对人体很好的不饱和脂肪酸加热后会转变为反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体有害。所以用初榨橄榄油拌凉菜时不需要加热，直接用即可。
做法：
1、将需要拌的凉菜准备好，加入适量的食盐调味以及其他的调味品;
2、然后再直接加入初榨橄榄油或者是加热后的精炼橄榄油，将凉菜和橄榄油搅拌均匀就可以食用了。
1、橄榄油拌凉菜时，食物都是比较寒凉的，有促进排泄的作用，所以患有菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
2、用精炼橄榄油拌凉菜时，虽然需要加热才能食用，但是加热时间也不宜过长，因为长时间的加热可能会产生一些有害物质，对食用口感也有一定的影响。
1、直接饮用
每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙(约15毫升)原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病(如消除慢性便秘)，减少动脉血栓的形成，对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。
2、凉拌
橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
3、涂面包
将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，还可加上蜂蜜，味道奇香，儿童都喜欢吃。
也可以将西红柿去籽，切成极小的丁，与橄榄油拌在一起，可加盐，也可不加，将这个橄榄油西红柿酱涂抹在烤好面包片上，既有营养，又好吃。
