能吃。
章鱼的墨汁是被墨囊包裹的，墨囊在章鱼头里面。墨汁里面含有的主要成分是黑色素和蛋白多糖，这种蛋白多糖是不会与正常蛋白结合的。虽然这种物质有一定的毒性物质，但是做熟以后对人体的危害是没有的，可以放心食用。
章鱼体内的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120～180nm。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。
1、章鱼的墨汁可以有效的补充人体所需要的多种胶原蛋白。
2、章鱼墨汁里含有一定的牛磺酸，有一定的降血压、降血脂的功效，可以消除疲劳、降低胆固醇等。
1、章鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净，然后水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。
2、找出章鱼的牙齿，抠掉。
3、掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。
