虾爬子放入蒸锅，等水开后再蒸5-10分钟即可。
一般蒸5分钟味道会很鲜嫩，蒸10分钟则比较健康安全。若蒸的时间太长，其肉就希了，过短，不好吃。时间太短，则夹生而且毒素也排不干净。
冷水蒸比较好。
冷水蒸煮虾爬子，让虾爬子缓慢的进入高温状态，就如同温水煮青蛙一样，这样虾爬子能够慢慢的被蒸熟，出来的肉质也较为鲜嫩多汁。
而等水开后再下锅蒸虾爬子，虾爬子会因为一下子受到高温刺激，而将肉质瞬间锁紧，从而导致其中的水分流失较快，影响口感鲜味。
提醒：要是水煮虾爬子，最好是水开后下锅，这样更容易去腥入味。
1、戴塑胶手套，用刷子把虾爬子刷洗干净，刷洗终点是虾爬子的腹部和头部。刷洗后，用清水冲洗两遍，控净水备用。
2、撒1调羹的盐，翻动至均匀覆盖虾爬子表面，也可以不放盐，但是放盐后味道更好。
3、放入蒸锅，水开上汽后蒸5-10分钟即可。如果想吃鲜嫩口感的，蒸5分钟就可以了，想要更安全就蒸十分钟。
都可以，主要看个人喜好。
1.蒸虾爬子更鲜
清蒸的虾爬子，最大限度的保留了其原汁原味，非常的鲜美，而且营养流失也少，喜欢清淡口味的人群可以选择蒸法。
2.煮虾爬子调料多，味道更更丰富
而煮虾爬子的过程中，可以放入较多的香料、调料，味道更丰富，特别是喜欢吃辣的人还可以加入辣椒、花椒等调味，因此口味比较重的人可以选择煮法。
