酿造酒是指用水果或谷物等塬料发酵而成的酒，所含酒精成分完全是由含淀粉或糖的塬料，经过糖化酦酵过程而产生。
蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将塬发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
酿造酒由于酒精成分达到12%以上时，酵母菌繁殖便受到了限制，所以此种酒刺激性较弱，酒精浓度较低，多在20度以下。
常见的酿造酒包括以水果，如：如葡萄(红酒、白酒)、梅子、梨、荔枝、石榴、椰子、枣、甘蔗等酿造的水果酒，因果香浓郁、入口滑顺，令人微醺迷醉，深受许多消费者喜爱;另外还有以谷物稻、黍、稷、粟、高梁、麦等为原料酿造的谷物酒。
蒸馏酒在蒸馏过程中，可使初次酿造出的酒品中酒精先蒸馏出来，进而提高酒中的酒精含量，随着多次蒸馏，酒品中的酒精含量也会随之升高，通常都在30、40度以上，酒性醇厚勐烈、后劲十足。
白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰酒、兰姆酒、高粱等都是常见的蒸馏酒。
