鸡油菌是没有毒性的，但自然界中生长的野生菌里有很多,如果在采收时不注意,在鸡油菌中混入了其他菌类食材,就有可能让人们在使用以后出现中毒。
鸡油菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌，大家在野外采摘鸡油菌的时候要注意区分。
虽然鸡油菌无毒，但还是要把鸡油菌煮熟，煮熟吃才是最安康，在烹调之前最好先焯水。
1、鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显，这样的食物是很不错的了，我们吃起来的味道以及口感都很棒，还可以通过这样的吃法来保健哦。
2、据中医记载，“鸡油菌虽能温中健胃，但湿气居多，食之往往令人气胀。欲食者，须以姜同炙之，方能解其湿气。”因此，鸡油菌的食用也可以使用姜以搭配哦，这样搭配吃的好处是非常多的了，合适的食物搭配在一起吃可以起到的功效会更加的出色。
3、一般认为鸡油菌的菌盖营养含量最高，而且比较嫩滑，口感好，而到末端的地方营养成分逐步减少。另外，根部也比较难烹制，所以一般把根最末端的部分剪下去，这是最理想的吃法，因此对于我们来说，在烹饪鸡油菌的时候完全可以把鸡油菌的根部剪掉了，这对于我们的身体健康来说是没有什么好处的哦。
1、鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒
颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇颜色则为灰色或白色。
2、长在潮湿处的蘑菇有毒，长在清洁地方的蘑菇无毒大部分蘑菇长在阴暗潮湿的地方，并非都可食用。鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在清洁的环境中。
3、蘑菇跟银器、生姜、生蒜一起煮，液体变黑有毒，没变颜色就没有毒蘑菇毒素不会与银器发生化学反应。如毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素就不会发生颜色反应。
4、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒
实际上，一些多汁蘑菇受伤后颜色会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌。
5、生蛆、生虫的蘑菇没有毒
许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
