腐乳是一种发酵食品，优质的腐乳吃起来有香滑感，但有些人反应自己买的腐乳吃起来有股酒味，这是怎么回事呢?
腐乳有酒味还能吃吗
腐乳吃起来有酒味属于正常情况，因为在制作豆腐乳的过程中一般都要加入适量低度米酒或者黄酒，酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
腐乳的选购窍门
1、色泽
在挑选腐乳的时候可以先观察它的颜色，红方腐乳的外观一般是枣红色的，表面泛着油脂;白方腐乳则是杏黄中透着白色。如果腐乳的表面有发绿或发黑的情况，甚至出现白色的绒毛，说明是劣质腐乳。
2、味道
无论是什么种类的腐乳，闻起来都会有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，细细咀嚼还有一丝黄豆的甘甜。如果腐乳在吃的时候只有普通的豆腐味，或者出现了酸臭味和苦味，说明品质较差，我们要避而远之。
3、看包装
在观察腐乳包装的时候，除了要查看腐乳的生产时间和保质期之外，还需要注意是否有胀盖和瓶内液体渗漏的情况，如果出现此类情况，说明瓶内的腐乳发酵过度，或是运输过程中包装出现破损的情况，要避免挑选。
腐乳怎么看坏没坏
腐乳已经明显由固体变成液态状，并且伴随有大量i的发酵气泡产生就是坏的内征兆。所以。在选择容器容时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。
