材料：姜250克，醋200克，冰糖150克。
做法：
1、生姜去皮，切成薄片。
2、烧一锅水，水开后，将切好的姜放进去焯水10秒左右快速捞出，控干水份，并晾干一下。
3、生姜片入碗，加入白醋，白醋的量是刚刚好没过姜片的，再加点冰糖，腌制两三天即可。
小贴士：
1、生姜最好事先焯水，防止姜在腌制的过程中变质。
2、醋可以选择白醋、米醋、陈醋等，根据这些醋的酸度来调整糖的比例。
材料：嫩姜4只，朝天椒8个，海天味极鲜一瓶。
做法：
1、生姜洗净，切片，稍微薄一点;朝天椒切成很短的小段。
2、玻璃瓶洗净，晾干，瓶内一定要干燥。
3、将生姜、朝天椒放入瓶内，倒入极味鲜，直到淹没生姜，腌制一周即可。
材料：子姜4斤，红小辣椒1斤，大蒜子(可不放)，适量冰糖一大勺，盐4～5两，酿造高粱酒适量。
做法：
1、子姜、红小辣椒留蒂洗干净，放入竹簸箕里在太阳下晒干水气。
2、子姜切片;红小辣椒、大蒜子切末。
3、把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中，加入粗盐、冰糖翻拌均匀。
4、坛子洗干净沥干水，在太阳下晒会，倒入白酒转动坛子后倒掉。
5、把拌匀的剁椒子姜装瓶后，倒入高粱酒，撒一把剩下的粗盐。盖坛子放阴凉干净处，腌制一个月即可。
小贴士：
1、整个制作过程，要保证原料、工具、手上不能有一滴生水。
2、粗盐的用量视材料而定，吃着比较咸的量即可。如果加入的盐量刚好，腌制时间长了就会发酸。但也有人爱吃带酸味的剁辣椒。
3、装坛后坛子一定要密封严。放在阴凉处保存。
4、开坛食用时勺或筷子不能带水，可用个小瓶装取一些，随吃随取。
