适宜年龄
备孕 主料 低筋
面粉100g 高筋面粉10g 转化糖浆85g 奶粉6g 玫瑰花粉1/2小勺 枧水1g 玉米油28g 辅料 玫瑰蔓越莓馅儿900g 蛋黄1个 蛋清1大勺 清水1大勺 制作步骤
![玫瑰蔓越莓月饼的做法]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法")
1.将转化糖浆倒入碗中，加入枧水和玉米油
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第2张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第2张")
2.搅匀
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第3张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第3张")
3.筛入面粉、奶粉和玫瑰花粉的混合物
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第4张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第4张")
4.揉成光滑的面团
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第5张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第5张")
5.包保鲜膜静置约1小时
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第6张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第6张")
6.将静置好的面团和馅儿按照2:8的比例分成18小份
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第7张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第7张")
7.将馅儿团成圆球状备用
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第8张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第8张")
8.取一小团面团，团成圆球后压成薄片状，将馅儿放在面团中间
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第9张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第9张")
9.一手托住面团旋转，另一只手在面团旋转过程中使用拇指和食指的指肚将面皮慢慢往上推
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第10张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第10张")
10.直到把馅儿完全包住，收好口团成圆球状
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第11张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第11张")
11.依次将所有馅料都包好
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第12张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第12张")
12.在圆球
表面拍一层面粉
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第13张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第13张")
13.放入月饼模中
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第14张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第14张")
14.在烤盘上用力按压
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第15张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第15张")
15.然后推出压好的月饼
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第16张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第16张")
16.依次将所有面团都压制成型
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第17张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第17张")
17.在压好的月饼表面喷一层水，送入预热好的烤箱中层，以190度烘烤7分钟，取出稍放一会儿降温，然后刷一薄层蛋黄水
![玫瑰蔓越莓月饼的做法 第18张]( "玫瑰蔓越莓月饼的做法 第18张")
18.继续放入烤箱，以180度继续烘烤10~12分钟，取出待月饼完全冷却后，密封保存，待2~3天回油后即可食用; 小贴士 1. 枧水如果没有现成儿的，可以自己调配：将碱面和水按照1:3的比例混合调匀即可使用；注意这里的碱面是纯碱，化学名称碳酸钠，不是小苏打（化学名称碳酸氢钠）；2. 广式月饼通常的皮馅儿比为2:8，如果觉得不容易包，也可以分成3:7的比例，广式月饼的特点就是皮薄馅儿大，皮太厚就不好了；3. 烤月饼不宜
低温慢烤的方法，会容易裂开；另外烘烤条件也需要先拿一两个月饼试验一下，别人用的烘烤条件不一定适合自家的烤箱，试验好适合的温度等条件后再大批量的烘烤才比较好；
