【长沙口味虾的做法】长沙口味虾怎么做

适宜年龄 备孕 主料 小龙虾1000g 辅料 油一勺 大蒜两颗 白酒一杯 郫县豆瓣3大勺 花椒10克 朝天椒10克 青红肉椒四个 葱段十根 料酒一勺 姜一块 香菜一小把 制作步骤

1.虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。

2.朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段，葱打结，紫苏叶子切好，蒜瓣要多一些才好吃，姜切丝,八角桂皮洗净备用。

3.调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油,下刚刚腌了一会儿的虾，大火热油爆成红色，爆出香味，就好了。大概要4、5分钟的样子,爆好用盘子盛出备用。

4.热锅下油，开小火，先倒入花椒，爆出花椒香味;然后转大火，立刻倒入朝天椒，爆炒;再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。

5.再下大蒜、姜丝爆香。

6.倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味。

7.勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香。

8.锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜，大火烧开并收汁。

9.收汁到合适程度(自己喜欢多少汤汁就留多少)，倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。

10.最后撒上葱段、香菜即可。 小贴士 1、挑虾时要注意看虾的背部红亮干净，翻开腹部绒毛和爪上的毫毛，白净整齐的，就是干净的水养出来的。2、老龙虾或红的发黑或红中带铁青色。3、青壮龙虾则红得艳而不俗。