我们都知道，坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，但炒焦的坚果中的营养物质会被高温转化成笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物质的，而且炒焦的坚果口感也很差，苦到难以下咽。
霉变的坚果会产生黄曲霉，黄曲霉毒素会引发急性中毒，损害肝脏，它不仅会引起发烧、呕吐等问题，而且还有很强大的致癌能力。
原味坚果的味道一般都是比较淡的，但市面上的坚果口味多种多样，椒盐、奶油、绿茶、红枣、五香……一般来说，口味越重，食盐、香精、糖精、防腐剂等添加就越多。再有，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。
一些坚果在生产过程中为了消除杂色斑迹，会对坚果进行美容处理，这个过程中会大量使用漂白剂、工业色素、工业石蜡，往往会导致果仁含有过多的有害化学物质残留。特别是开心果类的裂壳类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。
