羊肉营养价值很高，色鲜味美，但有些人就是不喜欢吃，因为它有一股很重的膻味。那么，羊肉怎么去膻味呢?
焯水去膻
将羊肉切成小块后，用清水冲洗感觉后，然后放入锅中，倒入完全没过羊肉的冷水，并放入一些葱、姜和花椒，再盖上锅盖，用大火将水烧开，掀开锅盖撇去浮沫，等到没有浮沫漂捞出即可。
萝卜去膻
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
米醋去膻
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
咖喱去膻
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
药料去膻
烧煮羊肉时，将丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料用纱布包好碾碎同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
桔皮去膻
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
绿豆去膻
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样也能去膻。
核桃去膻
炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
山楂去膻
准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。
