能吃。
1、冬虫夏草富含水分、粗蛋白、粗纤维、碳水化合物、脂肪等多种营养成分，糖分含量不高，食用后不会导致体内血糖的升高。
2、冬虫夏草营养价值很高，食用后有保护心血管、提高免疫力和补虚损等功效，糖尿病人食用后可提高身体免疫力，增强抗病能力，这样有助于抑制糖尿病并发症的发生。
所以说，糖尿病人能吃冬虫夏草。
【冬虫夏草什么人不能吃】
冬虫夏草降糖饮
原料：冬虫夏草5克,枸杞子10克,黄精15克,制首乌10克,山萸肉5克,芡实10克,怀山药10克,黄芪5克,金樱子3克。
做法：将冬虫夏草、怀山药等同放沙锅内，加水浸半天，煎取汁，连煎2次，合并2次煎汁。
用法：每日1剂，分3次于饭前服下。
冬虫夏草炖鸡
材料：虫夏草5克，红枣6-8颗，老母鸡一只，食盐适量。
做法：
1、将冬虫夏草洗净，红枣去核备用。
2、将老母鸡处理干净，去杂，斩块备用。
3、将鸡肉、冬虫夏草、红枣放入炖锅中，然后加入适量清水，大火煮开，再改小火炖煮2小时左右，加入食盐调味即成。
1、注意用量
冬虫夏草虽好，但毕竟是一种中药材，有严格的用量规定，一般建议保健用量为2克以内，药用量为3-5克。糖尿病人吃虫草是用于保健，所以每天用量不宜超过2克。
2、不能长期用
糖尿病人不能每天都吃冬虫夏草，因为其含有砷元素，长期过量食用会导致砷元素堆积于体内，出现中毒现象，这可能会损害人体的心血管系统、免疫系统、呼吸系统等。
