豆角中含有皂素，这是一种会刺激消化道的物质，受热时会分解，但未煮熟时里面还会残留着一些皂素，一些消化道敏感的孕妇食用后就会因刺激而出现恶心呕吐的情况。
未煮熟的豆角中残留的皂素不仅会刺激消化道，对胃部和肠道也有一定的刺激性，会导致肠胃剧烈收缩和肠道痉挛，从而出现腹痛的情况，同时肠胃道功能紊乱了还会导致腹泻。
吃豆角中毒者除了出现上述的胃肠炎症状外，严重的还会出现头晕、头痛、出汗、胸闷、心慌、胃部有灼烧感以及四肢麻木等神经症状。
1、目前医学上对豆角中毒还没有特效药，所以一般中毒较轻的，可喝一些温盐糖水促进代谢、补充电解质，从而帮助皂素尽快排出，吐泻等不适也就可自愈了。
2、若孕妇情况比较严重，除了催吐、导泻、洗胃等方法外，还应及时送医院抢救。
