1、去毛：般来说，猪耳朵在售卖时，其表面的皮毛已经刮了一次，做过基础处理，购买后应先检查后毛发是否去除干净了，若还有可用火燎或刀、镊子拔掉。
2、去腥：猪耳朵的毛发去除干净后，可盐和白醋搓洗若干次，有助于去掉腥味，若还觉得有味道，可放到开水里焯一下。搓的时候一定要戴上手套，以免弄伤手。
1、先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透，热的温的都切不好的。
2、从耳尖开始片切。
3、切的时候左手尽量把猪耳压平，右手握刀紧贴猪耳片切，刀与砧板的角度越小偏出来的猪耳越薄。
4、另外要注意，猪耳除了要薄外，还要大张，有层次，即既要有软骨，也要有肉，还要有皮。
凉拌猪耳朵
材料：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克
做法：
1.先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥;
2.将猪耳朵片整齐的码入盘内;
3.调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀;
4.将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。
茶香猪耳朵
材料：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶叶1匙，糖1匙
做法：
1.猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。
2.锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。
3.取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。
